发面的最佳温度

发面最适宜的温度是27~30度。

面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:

夏季用冷水;

春秋季用40度左右的温水;

冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

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