盐只能炒菜?关于盐,这几个小知识你一定不知道

盐只能炒菜?关于盐,这几个小知识你一定不知道


1.盐能制止削皮的苹果变黑?

有点靠谱。盐水的作用,就是拼命挡住氧气,如果盐水浓度超过 20%,还能抑制住多酚氧化酶的活性,就能阻止苹果的裸肉变黑了。别泡太久了,否则好好的苹果就变成腌菜了。

2.盐能除去苦瓜的苦味?

是真的!从渗透压的原理来看,苦瓜中的水会流进盐水中,其中的苦瓜皂苷也会随着溶出,所以,苦味儿就减淡了。

盐只能炒菜?关于盐,这几个小知识你一定不知道


3.盐能减少炒菜时的营养流失?

是真的。沸水焯青菜的时候,加入适量的盐,可以让蔬菜软化的速度变快。水溶性营养素的流失也会减少。但焯好之后,凉拌或炒菜时,记得少!放!盐!

4.盐能加快速冻食材?

是真的!盐能降低水的冰点,从而加速解冻。但是要记得提防盐超标,最好先用流水冲冲再烹调。

5.豆腐焯水时不容易破碎?

是真的!高温和盐能加速豆腐表面蛋白质的凝固,让豆腐成型,从而挽救它的美貌。所以,烹调豆腐前,不如先用盐沸水焯一下。

盐只能炒菜?关于盐,这几个小知识你一定不知道

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