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中国大学慕课|《美食美课》开课

《美食美课》是由山东大学文学生活馆与饮食管理服务中心联合打造的山东大学通识教育劳动课程。

课程依托山大后勤保障部饮食管理服务中心完善的实践教学体系,践行“文学生活化,生活文学化”的育人理念,通过“文学生活馆”和“舌尖上的山大”品牌叠加,将中华优秀美食文化与大学生的审美教育、劳动教育紧密结合,创造性地实现了“书房+厨房”“教师+厨师”“课堂+食堂”“动脑+动手”的理论与实践相结合的体验式劳动教育教学模式。

本课程让学生在中华优秀饮食文化的传承体验中,理解美食与文化、美食与文学、美食与营养、美食与化学、美食与风俗的关系,在亲力亲为的美食制作当中,体验一餐一饭来之不易,辛勤劳动创造美好生活。

《美食美课》课程目录

✦✦ 第一章 美食与营养

1.1 影响健康的重要因素

1.2 营养素对人体的作用

1.3 合理搭配饮食——主食

1.4 合理搭配饮食——蔬果

1.5 合理搭配饮食——奶豆

1.6 合理搭配饮食——鱼禽蛋瘦肉

1.7 合理搭配饮食——少油少盐 控糖限酒

✦✦ 第二章 美食与文学

2.1 野味的来源

2.2 “野味”的古老记忆(一)

2.3 “野味”的古老记忆(二)

2.4 “野味”与乡土情感

2.5 “野味”的经验和知识记录

✦✦ 第三章 美食与科学

3.1 单双糖的物理性质

3.2 单双糖的化学性质

3.3 多糖-淀粉的性质与特点

3.4 脂类美食食品化学

3.5 蛋白质美食食品化学

3.6 其他美食食品化学

✦✦ 第四章 美食与风俗

4.1 饮食结构与中国人的个性

4.2 饮食风俗与道德维存

4.3 饮食等级与消费观念

4.4 中国饮食文化与思维方式

✦✦ 第五章 美食与文化

5.1 美食与文化(一)

5.2 美食与文化(二)

5.3 美食与文化(三)

5.4 美食与文化(四)

5.5 美食与文化(五)

✦✦ 第六章 儒风食礼

6.1 秋季酱牛肉

6.2 孔府玉白菜

✦✦ 第七章 传承经典

7.1 葱油鲤鱼

7.2 木须肉

✦✦ 第八章 一解乡愁

8.1 麻汁饼

8.2 水饺

✦✦ 第九章 色香味美

9.1 鸡肉卷

9.2 奶香焗玉米粒

✦✦ 第十章 精致甜点

10.1 提拉米苏

10.2 泡芙

《美食美课》第五期开课

《美食美课》

将于9月28日在中国大学MOOC正式开课

报名选课可登录中国大学MOOC

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